TORTA DE MOUSSE DE CHEESECAKE

Mais uma das nossas sobremesas decadentes das segundas-feiras, embora eu nunca considere muito decadentes sobremesas sem chocolate :)
Fiz essa torta ontem, em porções individuais. Usei snickerdoodles caseiros para fazer a base, mas voce pode usar qualquer tipo de biscoito, ou, ainda, sobras de bolo ou de brownies esfarelados. O toque de canela dos snickerdoodles valorizou bastante o sabor do recheio, tornando-o mais complexo e interessante. Voce pode também adicionar chocolate branco ralado à mousse. A torta é facílima de se fazer, e só é preciso fazê-la com antecedência para que ela tenha tempo de gelar e firmar bem.

Ingredientes:
150g de biscoitos moídos ou bolo esfarelado
1/4 de xícara de manteiga derretida
1 caixinha de cream-cheese à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro
3/4 de xícara de creme de leite fresco
2 ovos (tente usar ovos orgânicos, pois a mousse não será assada)
1 colher de chá de extrato de baunilha
mascarpone batido e canela em pó para enfeitar

Misture a manteiga e os biscoitos. Forre com essa mistura o fundo e os lados de um refratário pequeno, ou de forminhas de torta individuais. Leve ao forno por uns 15 minutos, a 180ºC, apenas para firmar. Retire do forno e deixe esfriar bem.
Bata as claras em neve firme com 1/2 xícara de açúcar. Reserve. Bata o creme de leite em chantilly (sem açúcar). Reserve também. À parte, bata as gemas com 1/2 xícara de açúcar até o creme ficar bem claro e fofo. Adicione o cream-cheese e continue batendo, até ficar bem aerado. Retire da batedeira e adicione ao creme de leite, misturando levemente. Misture as claras em neve, também
misturando levemente. Acrescente a baunilha e recheie a base da torta. Leve para gelar por cerca de 4 horas. Na hora de servir, bata mascarpone ou creme de leite fresco até o ponto de chantilly e use para enfeitar a torta. Polvilhe-a com canela em pó.

ALMÔNDEGAS DE BRÓCOLIS E ABOBRINHAS

Almôndegas e hambúrgeres vegetarianos aparecem frequentemente nas nossas refeições. Há inúmeras formas de se fazerem variações nessas receitas, e sempre funcionam. Como soja não entra na minha casa, costumo optar por lentilhas, grão de bico ou cogumelos para fazer a base das receitas, mas nessas almôndegas de brócolis nem é necessário usar algo além deles e das abobrinhas. Dessa vez eu assei as almôndegas, mas elas podem também ser fritas na Air Fryer, que ficarão ótimas da mesma forma. Faça, e veja como carne é realmente desnecessária :)

Ingredientes:
1/2 xícara de amêndoas
2 xícaras de brócolis crus, separados em floretes
1 abobrinha pequena, ralada
1 cenoura pequena, ralada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado grosso
1 ovo inteiro
sal, pimenta do reino moída na hora, orégano fresco e folhinhas de manjericão a gosto

Deixe, na noite anterior, as amêndoas de molho em água (sempre faça isso com oleaginosas, grãos e cereais integrais, para neutralizar as enzimas nocivas e os anti-nutrientes presentes nesses alimentos). No dia seguinte, escorra-as, enxugue-as com um pano e leve ao forno para tostarem. Coloque as amêndoas no processador e transforme-as em farinha. Sim, voce pode também comprar farinha de amêndoas já pronta, ou usar farinha de aveia. Retire as amêndoas do processador e passe-as para uma tigela. Processe os brócolis, até ficarem na textura de farinha de rosca grossa. Misture-os às amêndoas e acrescente a abobrinha, a cenoura, o parmesão e as ervas. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o ovo, misturando bem, até dar ponto de enrolar. Se ficou muito mole, adicione um pouquinho de aveia ou de farinha de rosca. Se ficou seco demais, acrescente um pouco de leite ou de azeite. Faça bolinhas, regue-as com azeite e leve-as ao forno para assar, em assadeira forrada com papel manteiga ou ou papel alumínio, ou em forminhas de muffins, como eu fiz, a 180°C, por cerca de 20 minutos.

O QUE SE TEM LIDO, ASSISTIDO E OUVIDO POR AQUI

Somos, aqui em casa, aficcionados do streaming. Música, filmes e até mesmo serviços como o amazon unlimited e o scribd (sei, isso não é streaming) são uma mania nossa. Como consumimos muita música, muitos filmes, séries e livros, valem muito a pena para nós as assinaturas desses serviços. Nesses últimos dias assistimos a uma série original do Netflix, a comédia 'Grace e Frankie' (http://www.imdb.com/title/tt3609352/). O elenco é excelente: Jane Fonda, Lily Tomlin, Martin Sheen e Sam Waterston. É uma comédia com muito nonsense e humor negro sobre dois sócios, na casa dos 70 anos, que decidem assumir que são apaixonados um pelo outro e, por isso, deixar suas mulheres e se casar. O texto é bem feito, inteligente, e os atores estão claramente adorando interpretar suas personagens. Espero que a série ganhe 2a temporada:)

Ainda no Netflix, assistimos à minissérie 'Wolf Hall' (http://www.imdb.com/title/tt3556920/?ref_=fn_al_tt_1), baseada nos livros da Hilary Mantel, sobre o imbróglio Wolsey/Cromwell/Thomas More/Henrique VIII. Como toda série britânica, a produção é excelente, assim como direção e elenco. E, last but not least, quem faz o Henrique é o Damian Lewis, e eu tenho um sério crush pelo Damian Lewis (escrevendo isso, agora, chego a ouvir o indefectível 'voce tem coisa muito melhor em casa' que costuma acompanhar esse tipo de declaração).
A playlist que tem tocado bastante nos meus gadgets é esta, feita por mim mesma no rdio:



Livros, terminei dois nesses dias: o 'Missoula', do Jon Krakauer, sobre estupros que aconteceram nessa cidade universitária americana. Não dá para não nos lembrarmos, ao lermos o excepcional trabalho jornalístico do Krakauer, dos casos divulgados por aqui, referentes à FMUSP.

Além dele, li e amei o 'Sure signs of crazy', da Karen Harrington. a história é sobre uma menina cuja mãe desequilibrada tentou afogá-la e ao seu irmão quando eles eram pequenos. Complementando a coisa, o pai da garota é alcoólatra. Parece estranho dizer que o livro é divertidíssimo, mas ele é. Divertido, humano, tocante. Recomendo fortemente:)

POLENTA CREMOSA COM RAGÚ DE COGUMELOS E COUVES-DE-BRUXELAS ASSADAS

Desde criança, polenta é, para mim, ideal para noites de chuva e frio. Principalmente a polenta cremosa, adicionada de queijos e ervas. Ontem, chegando em casa sob garoa e vento frio, não tive dúvidas: Pus caldo e leite no fogo e peguei meu pacote de polenta italiana no armário. Queijo fontina ralado e sálvia fresca foram selecionados para incrementar a polenta, que decidi servir com um ragú de cogumelos e com couves-de-bruxelas que eu tinha no freezer. Apenas descongelei, parti cada uma em 4 partes (usei 12 couves) e levei ao forno para assar, regadas com um fio de azeite, gotas de balsâmico e polvilhadas com sal rosa do Himalaia. Pronto: comfort food até para quem não acredita no conceito de comfort food :)
Veja como eu fiz:

Polenta:

1 e 1/2 xícaras de caldo de legumes
1 e 1/2 xícaras de leite
1 xícara de polenta (por favor, não use aquele troço hediondo chamado 'polenta instantânea'. use fubá)
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de queijo fontina ralado
1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de chá de folhas de sálvia limpas e picadas

Leve o caldo e o leite ao fogo. Espere ferver e adicione, em chuva, a polenta. vá mexendo sem parar até que a polenta esteja cozida. Desligue o fogo e adicione os queijos, a sálvia e a manteiga. Misture bem e sirva com o ragú e as couves-de bruxelas assadas.

Ragú de cogumelos:

500g de cogumelos variados (usei shiitakes e cogumelos Paris) picados
1/4 de xícara de chá de azeite
2 cebolas pequenas picadas
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 xícara de vinho tinto seco
sal e pimenta-do-reino a gosto

Aqueça o azeite numa panela, adicione a cebola picada e depois o alho. deixe murchar um pouco e acrescente os cogumelos. Adicione o vinho e vá misturando até os cogumelos ficarem macios e o vinho ter evaporado bem. Desligue o fogo, adicione as ervas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture esse ragú às couves-de-bruxelas já assadas e sirva sobre a polenta bem quente. Rale queijo parmesão por cima na hora de servir.

BOLO DE CHOCOLATE COM SAUERKRAUT

Detesto o sabor de conservas fermentadas. Profundamente. Sim, são extremamente saudáveis, mas não dá. Olho para elas com a mesma animação de uma criança olhando para brócolis. No entanto, vivo com um entusiasta do kimchi, do Sauerkraut, dos chutneys, e aprendi a fazê-los. Sempre há por aqui um vidro de Sauerkraut caseiro, e qual não foi a minha surpresa quando encontrei uma receita de bolo de chocolate com Sauerkraut. Ressabiadíssima, peguei do vidro de Sauerkraut, do cacau em pó Callebaut, de um saco com 2,5 kg de callets meio-amargas, e decidi ver que apito tocava o trem (apud minha mãe). Surpreendentemente, o bolo ficou uma delícia. A textura, aprimorada pela conserva fermentada, ficou sensacional, e o sabor era de puro cacau belga. Recheei e cobri com buttercream de chocolate, e já temos em casa um novo favorito. Tente fazer, e veja como fica bom. Só nãso conte para as pessoas como o bolo foi feito, pelo menos não antes delas estarem comendo o 2º pedaço :)
No excelente site da Pat Feldman (http://pat.feldman.com.br/) tem várias receitas de conservas lactofermentadas, inclusive a do Sauerkraut, mas tem pronto para comprar, se voce não quiser fazê-lo. O bolo em si é fácil de ser feito, olha só:

Ingredientes:
1/2 xícara de chá de manteiga sem sal amolecida
1 e 1/2 xícaras de chá de açúcar (usei o mascavo, mas pode ser qualquer um)
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de chá de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 de xícara de chá de Sauerkraut escorrido e bem espremido
1 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de farinha de trigo

Bata em creme a manteiga e o açúcar. Adicione, sempre batendo, um ovo de cada vez, e bata até a mistura ficar bem clara e fofa. Peneire e misture os ingredientes secos, e adicione-os à massa, sem bater, apenas misturando e alternando com a água. Adicione o Sauerkraut, e misture bem. Asse o bolo em forno moderado, por cerca de 40 minutos. Espere esfriar, desenforme, corte ao meio, recheie e cubra com o buttercream de chocolate.

Buttercream de chocolate:
Bata 1 e 1/3 xícaras de manteiga sem sal amolecida com 150g de chocolate meio-amargo derretido e frio. Sem desligar a batedeira, vá adicionando em fio cerca de 1/2 lata de leite condensado. Pare de adicionar o leite condensado quando a textura estiver cremosa, mas ainda firme. Deixe gelar por uns 30 minutos e empregue.

O QUE SE TEM VISTO, OUVIDO E LIDO POR AQUI

Havia muito tempo que eu não encontrava dois livros tão excepcionais numa mesma semana, mas em abril li o 'All the light we cannot see', do Anthony Doerr, e o 'The missing shade of blue', da Jenny Erdal. Partindo de uma idéia exposta no 'Investigação acerca do entendimento humano', do David Hume, a Jenny Erdal teceu uma história densa, profunda, mas ao mesmo tempo viciante. Desde a composição das personagens até o enredo, tudo funciona perfeitamente. aqui está o trecho do Hume que forneceu à autora o ponto de partida para sua história:

'Há, no entanto, um fenômeno contraditório que pode provar que não é absolutamente impossível que as idéias nasçam indepen­dentes de suas impressões correspondentes. Acredito que se concor­daria facilmente que as várias idéias de cores diferentes que penetram pelos olhos, ou aquelas de sons conduzidas pelo ouvido, são realmente diferentes umas das outras, embora, ao mesmo tempo, parecidas. Ora, se isto é verdadeiro a respeito das diferentes cores, deve sê-lo igual­mente para os diversos matizes da mesma cor; e cada matiz produz uma idéia diversa, independente das outras. Pois, se se negasse isto, seria possível, por contínua gradação dos matizes, passar insensivel­mente de uma cor a outra completamente distante de série; se vós não admitis a distinção entre os intermediários, não podeis, sem ab­surdo, negar a identidade dos extremos. Suponde, então, uma pessoa que gozou do uso de sua visão durante trinta anos e se tornou per­feitamente familiarizada com cores de todos os gêneros, exceto com um matiz particular do azul, por exemplo, que nunca teve a sorte de ver. Colocai todos os diferentes matizes daquela cor, exceto aquele único, defronte daquela pessoa, decrescendo gradualmente do mais escuro ao mais claro. Certamente, ela perceberá um vazio onde falta este matiz, terá o sentimento de que há uma grande distância naquele lugar, entre as cores contíguas, mais do que em qualquer outro. Ora, pergunto se lhe seria possível, através de sua imaginação, preencher este vazio e dar nascimento à idéia deste matiz particular que, todavia, seus sentidos nunca lhe forneceram? Poucos leitores, creio eu, serão de opinião que ela não pode; e isto pode servir de prova que as idéias simples nem sempre derivam das impressões correspondentes, mas esse caso tão singular é apenas digno de observação e não merece que, unicamente por ele, modifiquemos nossa máxima geral'.
O que tem tocado mais frequentemente nos ipods, ipads e iphones aqui de casa são dois álbuns: o novo da Diana Krall, 'Wallflower', e o 'Collected', do Hooverphonic. 




Diana Krall sempre entrega sofisticação e excelentes interpretações, tanto cantando quanto ao piano. Ainda que as músicas escolhidas para esse álbum sejam o mais puro clichê, ela as revestiu de uma roupagem nova e interessante. A coletânea do Hooverphonic não é nova, mas é essencial para quem, como nós, gosta de 'fuck music' (trip-hop). São horas de excelente música eletrônica.

Assisti, no domingo a um filme que escolhi no Netflix, chamado 'Sedução' ('Cracks') (http://www.imdb.com/title/tt1183665/). Eva Green, lindíssima, é a protagonista. A história, ambientada na Inglaterra da década de 30, mostra um internato para meninas consideradas 'indesejáveis' por suas famílias. Eva interpreta (canastronicamente, diga-se) uma professora de Educação Física, que treina o grupo de saltos ornamentais da escola. As meninas a idolatram, e adoram as histórias que ela conta sobre sua vida antes de chegar ao colégio, cheias de aventuras e de viagens fascinantes. O que se descobre, depois, é que são histórias inventadas, baseadas em livros, e que ela nunca saiu do colégio, desde que era aluna ali. A desintegração mental da professora vai se aprofundando, acelerada pela chegada de uma aluna nova, espanhola, que, ela sim, viveu aventuras reais (uma delas, que envolveu a fuga com um marxista, foi responsável pelo envio da garota ao internato). A garota despreza a professora, que fica obcecada por ela, e o filme vai mostrando as tentativas de manipulação de ambas, assim como angústia que, por um ou outro motivo, perpassa as vidas de todas aquelas mulheres que devem viver ali, juntas, sem contato com suas famílias e amigos. Excetuando-se a canastrice da Eva, o filme é bom

. Vale ser assistido :)

MOUSSE DE TIRAMISÚ

Continuando com a saga das boas rotinas aqui de casa, as segundas-feiras decadentes são as rotinas preferidas do glicosólatra com quem eu divido a vida e os cachorros. Com 1,98m de altura e correndo todas as manhãs, ele não corre o risco de engordar. Ao contrário de mim, que tenho uma matrona italiana inside, pronta para sair à simples aproximação de um mero chocolate. Portanto, as segundas-feiras decadentes são exclusivamente para ele. Para mim, restam os fins-de-semana:)
Ontem optei por essa mousse de tiramisú, porque havia preparado mascarpone caseiro no sábado. É uma sobremesa facílima, leve, e de sabor bem diferenciado. Use um bom chocolate e um café de primeira linha, e voce fará sucesso:)
Ah sim: seguindo a sugestão de uma ex-aluna e atual amiga, começarei hoje a tag #52decadentmondays, com as receitas das nossas sobremesas das 2as
:)
Aqui vai a receita, suficiente para 4 porções:
65g de açúcar
3 gemas
3 folhas de gelatina incolor
200g de mascarpone
175ml de creme de leite fresco
100g de chocolate meio-amargo
50ml de café forte.

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por uns 10 minutos. À parte, bata as gemas com o açúcar até o ponto de gemada clara e fofa. Adicione o mascarpone aos poucos, sem parar de bater. continue batendo, e adicione o creme de leite, também aos poucos. pare de bater e adicione as folhas de gelatina amolecidas e escorridas. Misture bem, até que a gelatina esteja dissolvida.
derreta o chocolate em banho-maria e adicione o café, formando uma calda grossa. Faça camadas, num refratário ou em taças individuais, de mousse e de calda. Leve para gelar por umas 4 horas, enfeite com chocolate ralado e cacau em pó, e pronto:)

O QUE SE TEM LIDO, OUVIDO E ASSISTIDO POR AQUI

Semana com feriados, e o casal esquizóide aproveitou para fazer o que mais gosta: recolher a ponte levadiça. Mergulhamos na nossa casinha, acompanhados de livros, música, filmes, séries e, last but not least, dos cachorros :) 
Um dos filmes que vimos por esses dias foi o 'This is where I leave you' (http://www.imdb.com/title/tt1371150/). Adoro filmes sobre nada, e se esse nada tiver a ver com relações familiares, melhor ainda. Aqui, temos quatro irmãos que se reunem na casa da mãe quando o pai morre, depois de doença prolongada. O pai, apesar de ateu, é de origem judaica, e disse à mãe que gostaria que eles organizassem um shiva, ritual judaico que dura uma semana, de homenagem a quem parte, em que a família deve permanecer em casa, sentada numas cadeiras especiais, recebendo os amigos e despedindo-se dele. E é nesta semana, onde se cruzam amigos, ex-namorados, cônjuges, noivos e o que mais houver, que se vão desvelando segredos passados e presentes, que se trocam confidências e se derretem amarguras, que se constroem futuros que não se sabia poderem ter lugar. A mãe é interpretada pela Jane Fonda, sempre divina e com um sentido de humor fabuloso. Se a sua família, como todas, é uma grande confusão histriônica, voce vai adorar esse filme :) 
Disco novo dos Decemberists tocando bastante por aqui:  

Eu gosto muito das charadinhas linguísticas do Colin (como o inacreditável 'the prettiest whistles won't wrestle the thistles undone'), e achei fantástico ele ter pensado em escrever uma música declarando amor a uma mulher chamada 'Philomena'. Philomena!!! Todas as músicas do álbum são boas, mas a minha preferida é a 'Lake song'. Eu não costumo ligar muito para prêmios, hypes, popularidade (essa última, sobretudo, eu procuro manter longe das minhas escolhas), mas comecei ontem a ler o livro do Anthony Doerr, 'All the light we cannot see' (https://www.goodreads.com/book/show/18143977-all-the-light-we-cannot-see?from_search=true&search_exp_group=group_b&search_version=service), que acabou de ganhar o Pulitzer de ficção. Fiquei acordada com ele até depois das 4 da manhã. Fazia tempo que um livro não me cativava tanto. Estou amando tudo, as personagens, o enredo e, acima de tudo, o estilo. Já há a tradução dele para o portugues. Recomendo muitíssimo.

BOLO DE RAFFAELLOS

Segunda-feira emendada com feriado. Esse ano anda tão corrido, com excesso de aulas, carro na oficina, compromissos de todos os tipos, que eu me vejo sempre contando is dias para o próximo feriado. Dessa vez, a segunda-feira ficou prensada entre o fim de semana e o feriado, e por isso achamos, aqui em casa, que ela mereceria ser duplamente decadente. Por isso, fiz um bolo de Raffaellos para a sobremesa do jantar. Esse bolo, além de ficar delicioso, dá a impressão de que é muito mais trabalhoso de fazer do que o é na realidade. Ou seja, fará sucesso :)
Eu costumo ter pães-de-ló branco e de chocolate congelados, o que facilitou ainda mais o trabalho. Veja aqui como eu fiz:
Massa:
4 ovos com as claras separadas
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de cacau em pó
1 xícara de chá de leite fervente
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata as claras em neve firme e, sem parar de bater, vá adicionando uma gema por vez. Ainda sem parar de bater, adicione o açúcar às colheradas. Desligue a batedeira e adicione o cacau e a farinha, misturando levemente. Acrescente o leite, misture e adicione o fermento. Asse em tabuleiro médio, a 180°, por uns 30 minutos.
Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

Recheio:
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de leite
100g de coco em flocos hidratado ou de coco fresco ralado
2 gemas
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de amendoas picadas
10 Raffaellos picados

Cozinhe o leite condensado, o leite, o coco e as gemas até o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar um pouco e adicione as amendoas e o creme de leite. Espere esfriar totalmente e adicione os bombons picados. Misture bem e apliqie sobre a massa do bolo.

Cobertura:
200g de chocolate meio-amargo
100 ml de creme de leite fresco.

Aqueça o creme de leite e misture ao chocolate picado, misturando até ficar homogeneo. Cubra o bolo e enfeite com Raffaellos inteiros.

O QUE SE TEM LIDO, OUVIDO E ASSISTIDO POR AQUI

Mais uma tradição nossa, aqui em casa: ouvir música sacra na semana santa (e no Natal). Sim, um judeu e uma agnóstica gostam de ouvir música sacra em dias santos. Por que? Além de se tratar de respeito a quem é verdadeiramente religioso, a quem guarda essas datas para exercer sua religiosidade, nós amamos Bach, sobretudo sua obra sacra. Ouvimos as paixões, a de Mateus (http://rd.io/x/QRjm6yJaFsE/), preferida dele, e a de João (http://rd.io/x/QRjm6yJa1vo/), minha predileta. No domingo, ouvimos o oratório da Páscoa (http://rd.io/x/QRjm6yJkotg/). Optamos pelas versões do Harnoncourt para as paixões, que é quem melhor transmite, na nossa opinião, as nuances da obra sacra de Bach. O oratório, ninguém conduz melhor que o Herreweghe, o que se pode confirmar no vídeo aí embaixo. Além dos clássicos, o 'Passarim', do Tom (http://rd.io/x/QRjm6yJcuGE/), foi o que mais tocou por aqui nesses últimos dias. Esse é um dos discos  da minha vida, amo ouví-lo. No fim de semana assistimos ao 'Respire', da Mélanie Laurent (http://www.imdb.com/title/tt3365778/). É sobre duas garotas que desenvolvem uma profunda amizade, até que uma delas começa a se afastar. Dito assim parece clichê adolescente, mas o filme consegue ir além. Os minutos finais, sobretudo, são espetaculares. Vale muito a pena assistir.
Estou terminando de ler o 'Suite Française', da Irène Némirovsky. A história, que deu origem ao filme de mesmo título, mostra uma francesa casada que se apaixona por um soldado alemão, na França ocupada. Estou gostando muito, e mais ainda por ter conhecido a história da autora e seu sofrimento durante a 2a guerra. Recomendo fortemente, e quero muito ver o filme :)

MEU BOLO DE ANIVERSÁRIO

Sempre gostei de comemorar o meu aniversário, desde o tempo em que a minha mãe me levava ao estúdio fotográfico para fazer as fotos que ilustrariam os cartõezinhos que os convidados levariam como lembrança da festinha. as festas, também, eram sempre em casa, com o bolo, as tortas salgadas, os brigadeiros que ela mesma fazia. Depois, adulta, eu passei a marcar, com o meu aniversário, o início real do meu ano. Nesse ano, como já aconteceu muitas vezes, a data coincidiu com os feriados de Pascoa, o que, para mim, reforçou o caráter de 'início', de 'recomeço' que eu gosto de imprimir ao meu aniversário. Mesmo aniversariando na 6a feira santa, dia de luto para os cristãos (o que eu sou, mesmo que prefira me definir como agnóstica teísta), eu fiz um bolinho para marcar a data. Fiz um bolo de coco, com recheio de creme de tres leches, que é campeão de audiência aqui em casa, e morangos, e o cobri com buttercream, que era o glacê que a minha mãe sempre usava nos bolos.
Ficou delicioso, fresco e leve, e os sabores se mesclaram otimamente. Veja como eu fiz:

massa:
4 ovos, com as claras separadas
150g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de fermento em pó

bata bem a manteiga com o açúcar, até ficar clara e fofa. adicione as gemas, uma de cada vez, sem parar de bater. peneire juntos o açúcar e a farinha, e adicione colheradas dessa mistura à manteiga, misturando sem bater, e alternando com o leite de coco. acrescente o fermento em pó, misture e passe a massa para uma assadeira redonda média (eu fiz em duas pequenas, porque o bolo era só para nós dois aqui em casa. se voce preferir, dobre a receita e asse em duas formas redondas médias) untada. asse a 180º por uns 40 minutos.

recheio:
cozinhe
1 lata de leite condensado
1 xícara  de leite de coco
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de Maizena.

quando engrossar, passe ainda quente para o copo do liquidificador e adicione 1 xícara de creme de leite fresco e 8 colheres de sopa cheias de leite Ninho. bata até obter um creme bem aveludado.
quando esfriar, recheie o bolo com esse creme. não é preciso molhar a massa, porque o creme penetra. faça apenas furos na massa, com um garfo. sobre o creme, faça uma camada de morangos picados (ou pessegos picados, ou ainda abacaxi cozido e picado). leve para gelar por cerca de 1 hora. passado esse tempo, aplique a cobertura e polvilhe coco ralado.

cobertura:
bata, na batedeira, 150g de manteiga sem sal à temperatura ambiente. sem desligar a batedeira, vá adicionando, em fio, leite condensado, até dar ponto de glacê firme (vai cerca de meia lata). deixe na geladeira, bem tampado, enquanto o bolo também gela.

MINI PANQUECAS OU BOLINHOS DE CHUVA GRELHADOS

Eliminei, já há bastante tempo, as frituras do cardápio aqui de casa. No momento, tento me reconciliar com elas com a ajuda da Air Fryer mas, mesmo assim, ainda prefiro assar/grelhar os alimentos a fritá-los. Por isso, donuts, sonhos, bolinhos de chuva e congêneres são raros na nossa mesa e, quando aparecem, são 'falsas receitas', porque a fritura é substituída pelo forno ou pela grelha. Nesse sentido, tentei fazer, no último sábado, bolinhos de chuva utilizando massa de panquecas. Tenho uma maquininha de assar pop cakes que comprei no site do Shoptime, e decidi testá-la para fazer os bolinhos. O resultado foi muito melhor do que eu esperava. Os bolinhos ficaram praticamente idênticos, em textura e sabor, aos fritos e, acompanhados de geléia caseira de framboesas e de açúcar com canela, fizeram um excelente chá da tarde de sábado :)
Se voce não tem a máquina de pop cake, use uma grelha ou frigideira antiaderente grossa, mas nesse caso voce obterá mini-panquequinhas em vez de bolinhos. Veja como é fácil de fazer:

Bata no liquidificador:
1 xícara (chá) de leite
3 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 pitada de sal

Com uma concha pequena, coloque porções de mais ou menos 1/2 xícara de café sobre uma grelha (ou frigideira) aquecida. Quando a parte de baixo estiver dourada, vire e doure do outro lado. Quem tiver a máquina, basta encher as cavidades e esperar a luz verde acender. Passe as bolinhas/panquequinhas em manteiga derretida e depois em uma mistura de açúcar e canela, ou sirva com geléia ou mel. Com essa receita, eu obtive 24 bolinhos.

O QUE SE TEM LIDO, OUVIDO E ASSISTIDO POR AQUI

Terminei há pouco de ler o novo do Tom Rob Smith, 'The Farm' (http://www.amazon.com.br/Farm-Tom-Rob-Smith-ebook/dp/B009R52Y3A/ref=sr_1_1?s=digital-text&ie=UTF8&qid=1427137335&sr=1-1&keywords=the+farm). Por mais de 3/4 do livro, li-o compulsivamente. Parecia ser um daqueles thrillers psicológicos viciantes, dos que não se consegue largar. Pois é, o autor me enganou muitíssimo bem. A última parte do livro é horrível, as soluções são péssimas, o final te deixa com o que a minha mãe chamava de 'cara de what?'. Dispense, ou fique com o 'Criança 44', um Tom Rob Smith muitíssimo melhor.
A trilha sonora aqui de casa tem variado entre o novo do Belle &Sebastian, 'Girls in peacetime want to dance' (http://rd.io/x/QRjm6yIOJV8/), e o 'Intense', do Armin (http://www.rdio.com/artist/Armin_van_Buuren/album/Intense_2/). O 'Girls' é muito bom, embora um tanto idiossincrásico. Parece que voce está ouvindo um álbum dos Pet Shop Boys. Como eu também gosto muito dos Pet Shop Boys, não me somei ao coro de fãs descontentes com as experimentações eletrônicas do Stuart. Tem uma música no álbum, 'The everlasting muse', cujo refrão me parece tirado de alguma música brasileira. Eu ando espremendo o cérebro para descobrir qual mas ainda não consegui, embora eu quase consiga
'ouvir' a Nara Leão cantando algo bem parecido. Vou por o vídeo aqui, assim voce vê se lembra algo conhecido.
No fim de semana assistimos ao 'Copenhagen' (http://www.imdb.com/title/tt2459156/). Os americanos devem ter gritado 'pedofilia!!!!!!' ao assistirem o filme, mas não chega a isso. Confortável não é, mas não tem nada de pervertido. Gostei bastante do filme. Vale a pena assistir.

LAVA CAKES

Quarta-feira passada foi o dia-síntese do inferno astral que estou atravessando (chega logo, dia 03/04!). Fui trabalhar em São Paulo pela manhã, de carona com o marido. Voltamos para casa no meio da tarde e me preparei para ir dar aula à noite. De taxi, porque meu carro ficará na oficina pelo menos até meados de abril. Tomei banho, mudei de roupa, dei uma olhada na matéria da aula e esperei o motorista chegar. Às 17:30 ele chegou. 10 minutos para chegarmos à Anchieta, et voilá: manifestação dos 'sem-teto'. Ficamos ali retidos até às 19h. Minha aula se iniciava às 18:40, portanto, kaput: aula cancelada. Pedi para o homem fazer o retorno e voltar para a minha casa, onde chegamos cerca de 3 Km e 50 minutos depois. A hérnia de disco gritava, a enxaqueca idem. Na próxima encarnação, quero nascer 'oprimida'. Essa vida de opressora loira duzóiu azur, coxinha reacionária da zéliti di sumpaulu cansa muito. Bom mesmo seria ter as tardes de 4a livres, para me 'manifestar' à custa do dinheiro público. Dias assim, só chocolate salva. Fiz lava cakes e quebrei a minha rotina de só comer doces nos fins de semana. Esses bolinhos ficam tão bons, o chocolate quente cremoso que sai de dentro da massa é tão rico que suprem até cravings tepeêmicas por chocolate. Ou fazem voce se esquecer do dia em que passou quase 3 horas dentro de um táxi e pagou R$70 para não ir a lugar nenhum :)
Experimente:

150g de chocolate meio-amargo picado
1/2 xícara de chá de manteiga sem sal
1 xícara de chá de açúcar
2 ovos inteiros
2 gemas de ovos
6 colheres de sopa de farinha de trigo

Unte 4 ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com cacau em pó (ou chocolate em pó). Derreta em banho-maria (ou no microondas) a manteiga e o chocolate. Deixe esfriar um pouco e adicione o açúcar, misturando bem. Adicione um ovo por vez, e depois as gemas, misturando bem após cada adição. Acrescente a farinha, misture bem e divida a massa entre os ramequins. Asse a 180º, em forno pré-aquecido, por 12 ou 13 minutos. Deixe esfriar por uns 3 minutos e sirva.

BROWNIES QUÍNTUPLOS DE CHOCOLATE

Brownies são extremamente generosos. Dá para fazê-los com chocolate, chocolate em pó, cacau em pó, achocolatado (argh, mas dá), com nozes, castanhas, passas, damascos, pedaços de biscoitos. Existem algumas receitas básicas que podem ser adaptadas e modificadas para incluir praticamente tudo o que se tiver vontade de experimentar. Este vídeo é dos Kitchen Conundrums do site da Martha Stewart, e mostra como fazer duas dessas receitas básicas: http://www.marthastewart.com/1076494/kitchen-conundrums#1104666 .
Fiz, no último fim de semana, uma receita de brownies do tipo 'fudgy', com 5 tipos de chocolate, que adaptei do livro da Magnolia Bakery. Decadentes ao máximo, e facílimos de fazer. Olha só a receita:

Brownies:
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/4 de xícara de chá de cacau em pó
8 colheres de sopa de manteiga sem sal
100 g de chocolate meio-amargo picado
100 g de chocolate amargo picado
1 xícara de chá de açúcar
3 ovos inteiros
1 xícara de chá de gotas de chocolate ao leite
1 xícara de chá de nozes picadas.
1 colher de chá de extrato de baunilha, ou as sementes de meia fava.

Derreta a manteiga com as 200g de chocolates picados. misture bem e deixe esfriar por uns 5 minutos. Adicione a essa mistura os ovos, um por vez, misturando bem, e o cacau em pó. Acrescente o açúcar e a farinha de trigo, misturando bem. Misture as gotas de chocolate, a baunilha e as nozes a essa massa, misture bem e leve para assar a 180º por uns 35 minutos, em tabuleiro pequeno untado e enfarinhado. Tire do forno e deixe esfriar por meia hora. Aplique a cobertura e corte em quadrados.

Cobertura:
180g de chocolate branco picado
1/3 de xícara de chá de creme de leite fresco.

Aqueça o creme de leite e adicione-o ao chocolate picado. Misture até derreter o chocolate e aplique sobre os brownies já assados e frios.

TORTA DE PALMITO E LEGUMES COM MASSA DE MILHO VERDE

Pratos únicos costumam imperar nos jantares dos dias de semana aqui em casa. Essa torta é um dos pratos que eu mais repito, tanto em sua forma tradicional quanto como bolo, com o recheio misturado à massa. Quem não é vegetariano pode adicionar peito de frango ou de perú desfiado, atum, lombo, ou aquilo que estiver disponível em sua cozinha. Os legumes, claro, podem também ser aqueles que voce tiver à mão. Essa é uma receita infalível, sempre funciona:)
Olha só como é fácil de fazer:

Bata no liquidificador: 500ml de leite, 200g de milho verde (se usar o enlatado, escorra antes), 250ml de óleo de milho, 3 ovos, 1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de maizena, 1 colher de sopa de fermento em pó e uma colher de chá de sal. Reserve.

Refogue em azeite 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho amassados, 1 vidro grande de palmito picado (para quem come carne, pode ser um vidro pequeno mais um peito de frango pequeno, desfiado, ou peito de perú desfiado, ou ainda 2 latas de atum), 250g de legumes variados picados (eu usei dos congelados), 1 maço de salsinha picada, 1 tomate picado. Refogue por pouco tempo, é só para a cebola dar uma murchada. Deixe esfriar um pouco. Se voce quiser fazer como torta, coloque metade da massa numa forma, aplique o recheio às colheradas e cubra com o resto da massa. Se optar por bolo, misture o recheio com a massa e coloque na forma. Nos dois casos, coloque colheradas de catupiry sobre a massa já acomodada na forma, e não misture. Rale queijo parmesão a gosto por cima da massa e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos, a 180º.

FACILITE SUA VIDA, FACILITE SUA COZINHA

Existem algumas coisas que eu nunca tive, não tenho e nem pretendo ter em casa: empregada, microondas, máquinas de lavar louça e roupa. Empregada/faxineira eu nunca quis ter, acho, porque minha mãe nunca teve e para mim parece estranho ter uma pessoa em casa encarregada de nos servir e limpar o que sujamos. Microondas eu me recuso a usar porque o troço modifica totalmente a estrutura dos alimentos, e sabe-se lá o que essa bagunça molecular pode provocar nos nossos DNA's. Máquinas de lavar, obviamente, gastam uma quantidade assombrosa de água, injustificável para se higienizarem as roupas e a louça de duas meras pessoas. OK, são princípios meus, mas eu preciso de truques para que o trabalho de casa se adapte à minha vida e aos compromissos decorrentes das minhas vidas pessoal e profissional. Alguns deles eu peguei da minha mãe e da minha avó, outros de livros (aliás, os livros da Donna Smallin são excelentes), outros eu desenvolvi sozinha.
Veja se alguns desses truques também servem para voce:

-compre verduras, legumes e frutas orgânicos (aliás, ovos e laticínios também). existem empresas especializadas onde voce pede a sua lista de compras pela internet e eles entregam onde voce quiser, com  horário marcado. não fica muito mais caro e facilita enormemente, além de assegurar alimentos muito mais saudáveis e com sabor incomparável (mesmo. faça um teste: cozinhe uma cenoura comum e uma orgânica. experimente ambas e veja a diferença). legumes e algumas frutas podem ser adquiridos em maiores quantidades, suficientes para o mes. quando chegarem, lave-os, enxugue-os em papel-toalha e coloque-os no forno, embrulhados em papel-alumínio (ou aproveite a churrasqueira ou o forno de pizza). quando estiverem macios, espere esfriar e congele-os. legumes assados servem para sopas, pures, tortas, omeletes, saladas, stir-frys, refogados, massas. asse também cabeças de alho inteiras, apenas cortando as pontinhas dos dentes. congele esse alho e use para temperar e em pastinhas, com cream-cheese ou ricota e ervas. frutas assadas viram sobremesas instantaneas, com caldas, sorvetes, mascarpone batido. congele, também, bananas cruas descascadas e picadas, em saquinhos Ziploc. esses pedaços congelados de banana transformam-se num sorvete instantaneo ao serem processados. ainda sobre bananas, tente assá-las ainda na casca, apenas fazendo nela um corte longitudinal e introduzindo nele um pedaço de canela. asse até a casca ficar preta. também dá para se fazerem cortes na polpa para se colocarem neles pedacos de chocolate, frutas secas e/ou nozes, antes de colocar a banana no forno. outra sobremesa instantanea. lave as verduras, seque cada folha com papel-toalha e acomode-as num pote de plástico ou de vidro com tampa, forrado também com papel-toalha. ponha folhas de papel-toalha entre cada camada de folhas da verdura, cubra a última camada de verdura com mais papel-toalha e tampe o pote. isso dura na geladeira por mais de uma semana.
-consuma legumes e frutas com as cascas. por isso, também é bom que sejam orgânicos. se não forem, amenize um pouco a desdita deixando-os de molho em água sanitária diluída em água filtrada por uns 10 minutos. enxague-os em água corrente e enxugue-os com papel-toalha.
-talos, cascas, pedaços mais duros de legumes e verduras viram caldo. vá juntando essas rebarbas lavadas e secas e guardando-as na geladeira num pote tampado e forrado com papel-toalha. quando voce tiver uma boa quantidade, leve-as para cozinhar em fogo bem baixo, por umas duas horas, cobertas com água. deixe esfriar, coe e congele esse caldo em porções de 100 ml. use-o em arroz, sopas, cozidos. faça também um 'caldo de sofritto', para seus risotos, massas, arroz. para isso, refogue cebola, alho, salsão e alho-poró picados e cenoura ralada. adicione água e deixe cozinhar, lentamente, por cerca de 1 hora. esfrie, coe e congele. aliás, acrescente alho-poró, salsão e cenoura a todos os seus refogados. o ganho em sabor é astronômico.
-faça em casa manteiga, iogurte e mascarpone. compre leite integral, orgânico. nunca - nunca - compre laticínios UHT. esse processo destrói absolutamente tudo, desde as proteínas até os micronutrientes. voce vai beber/comer água suja. fuja dos desnatados, lights, diets. alimentos integrais são mais saudáveis porque não sofrem tanto processamento, além de serem mais saborosos e saciantes. voce se sentirá satisfeito consumindo uma quantidade menor. para fazer iogurte, compre fermento probiótico (do tipo Bio-rich) e misture-o ao leite morno (a 55º). mantenha esse leite numa garrafa térmica ou num recipiente bem vedado e guardado em lugar quente, como o forno desligado, por umas12 horas. eu uso uma iogurteira simples que comprei no site do shoptime, e isso facilita bastante. mascarpone e manteiga voce faz com creme de leite fresco, integral e orgânico. para fazer a manteiga, bata o creme na batedeira até separar o soro. ficarão grumos, como uma coalhada. esprema bem esses grumos, para separá-los do soro. esse soro é o buttermilk, que voce pode usar em massas de bolos, pães, panquecas. basta congelá-lo. mergulhe a massa que voce obteve espremendo os 'grumos' em água gelada, e lave-a. esprema bem novamente. lave mais uma vez numa nova água gelada. esprema novamente. divida essa manteiga em porções, embrulhe-as em papel-aluminio e congele-as. para o mascarpone, compre ácido tartárico em farmácia de manipulação e use 2 colheres de chá para 500 ml de creme de leite fresco. deixe descansando por umas 2 horas e passe por uma peneira forrada com um pano limpo e fino (tipo fralda infantil). caso não tenha se formado uma massa consistente depois dessas 2 horas, adicione mais um pouquinho do ácido e deixe descansando mais 2 horas. o mascarpone é essa massa que fica sobre a peneira.

imagem: http://www.supermomrecipes.net/tips/

FALSOS BROWNIES DE NUTELLA

Temos, na nossa casa, algumas rotinas. Por exemplo: segundas-feiras são dias de sobremesas  decadentes (que eu não como, porque só como doces nos fins de semana. olha só como eu sofro :) ), quintas-feiras são dias de homem na cozinha, porque nesses dias ele só trabalha de manhã enquanto que eu tenho aula à noite, manhãs de sábado são reservadas para ele dar banho seco nos cachorros (e saem todos ensopados desses banhos 'secos'). Rotina pode ser algo maravilhoso, alguma coisa pela qual vale a pena esperar. Essas (e outras) rotinas dão textura, cor, sabor à nossa vida. Hoje, portanto, será dia de eu produzir uma sobremesa decadente, daquelas que engordam só de pensar nelas. Por enquanto, vou deixar aqui a receita de uns falsos brownies de Nutella que foram a sobremesa de uma das nossas decadent mondays, facílimos de fazer e absolutamente decadentes. Se voce não contar como os fez, todos pensarão que voce teve um trabalhão. 
Olha só como é fácil:
Bata na batedeira 1 xícara de Nutella e um ovo. Adicione a essa mistura, mexendo bem com uma colher de pau, 1 xícara de farinha de trigo. Bata mais um pouco, para homogeneizar a massa. Coloque metade dessa massa num refratário pequeno untado e forrado com papel manteiga, às colheradas. Alise a massa com as costas de uma colher. Espalhe uma xícara de Nutella sobre a massa e cubra com a massa restante. Asse em forno moderado até a superfície ficar seca e quebradiça. Espere esfriar e corte em quadrados.

BOLO DE LIMÃO SICILIANO E CHOCOLATE BRANCO

Vivo com o sr. 'meu corpo é um templo, mas nunca me deixe sem doces'. A criatura ama doces de todos os tipos, formas, tamanhos, texturas. E, acrescentando insulto à injúria, ele não engorda. Então, cabe a mim, que só como doces aos fins de semana, suprir os desejos gastronômicos do meu glicosólatra. Bolos aos domingos, no entanto, eram também tradição na casa da minha mãe e eu sigo essa tradição na minha. Minha mãe preferia fazer doces a fazer salgados, ao contrário da minha avó, que sempre brilhou no quesito 'comida' (que era como ela chamava os pratos salgados. doce não era comida :) ). Então, as tardes de domingo na casa da minha avó sempre tinham bolo que a minha mãe levava. Os bolos fazem parte das minhas lembranças desses domingos, juntamente com o som do futebol no rádio do meu nonno, com os jornais grossos que o meu avô comprava e implorava para eu e o meu primo 'não esbagaçarmos' ('esbagaçávamos', claro, mas também líamos; desde pequenos fomos acostumados a ler de tudo), com o cheiro do cigarro do meu tio que, por algum motivo obscuro, não fumava na frente dos pais e ia fumar no quintal, momento em que ele e minha mãe, os irmãos neuróticos, passavam as respectivas semanas a limpo, fazendo confidencias e aconselhando-se mutuamente sobre um monte de problemas que, em sua maioria, eles criavam e aumentavam nas respectivas mentes :)
Depois (tendo o cuidado de esperar o tempo que ele julgava suficiente para o meu tio acabar o cigarro), o meu avô ia também para o quintal com o rádio, para que os tres pudessem ouvir o jogo do Palmeiras (ou do Corinthians, para torcer contra). Nesse momento todos iamos atrás dele, porque o meu avô era idolatrado e todo mundo queria estar onde ele estava. Muito bom perceber que nenhum deles morreu, porque estão todos vivos nas minhas lembranças e nas dos meus dois primos...
Esse bolo de limão a minha mãe gostava de fazer para servir no meio da tarde, com café fresco, mais ou menos na hora em que começava o futebol. Mudei um pouco a receita, incorporando coisas de alguns livros e de blogs de culinária, e ficou um bolo muito fofo, macio, úmido, bem apropriado para cafés e chás da tarde. O leite quente e o suco de limão transformam-se, na massa, em um buttermilk caseiro, que dá uma textura fantástica à massa. Quando voce está fazendo o bolo, a impressão que dá é a de que ficará muito líquido e não dará certo. Vá misturando a farinha e a Maizena, alternadas com o leite, e voce perceberá que a massa se transforma.Veja:

4 ovos inteiros
100g de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
120 ml de suco de limão siciliano
120 ml de leite quente
120 ml de óleo de milho
raspas das cascas de 2 limões sicilianos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de Maizena
1 colher de sopa de fermento em pó.
100g de gotas de chocolate branco

Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro e fofo. Vá adicionando um ovo por vez, sempre batendo bastante a cada adição. adicione as raspas, o óleo, e o suco, ainda batendo. Desligue a batedeira e adicione a mistura de farinha e Maizena, intercalada com o leite quente. misture bem. Adicione o fermento e misture. Despeje metade da massa numa forma de pudim de 24 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada. espalhe por cima as gotas de chocolate e, por cima, o restante da massa. Asse em forno pré-aquecido, a 180º, por uns 40 minutos. Deixe esfriar um pouco, fure o bolo com um garfo e molhe com o suco de 1/2 limão siciliano. Cubra o bolo, ainda morno, com uma mistura do suco de 1 e 1/2 limão siciliano com 300g de açúcar de confeiteiro e 1 colher de sobremesa de manteiga. Ele pode ser servido morno ou frio.

BOLO ISRAELENSE DE LARANJAS

Este bolo de laranja é bem diferente e fica maravilhoso. Não vai nem manteiga e nem farinha de trigo, e as laranjas vão cozidas. No site da Rita Lobo, bem como no livro 'Panelinha', também da Rita, há a receita de um bolo espanhol de laranjas, parecido com este, feito com farinha de amendoas, que também fica espetacular. O bolo da Rita, ao contrário deste, deve ser molhado com calda, e bastante calda. Este também pode receber calda, se voce quiser, mas não é necessário: ele já é bem úmido.
Aqui vai a receita:

2 laranjas
6 ovos
250g de farinha de amendoas (ou de coco)

250g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó.

Cozinhe as laranjas inteiras em água por cerca de duas horas, em fogo bem baixo (eu fiz na crockpot. voce pode também optar por assá-las em forno baixo), com um pedaço de canela e alguns cravos, até ficarem bem macias (isso vai perfumar a sua casa inteira). Deixe esfriar, corte as laranjas em 4 pedaços, tire os caroços e processe até formar um purê. À parte, bata os ovos, acrescente o açúcar e a farinha. Misture ao pure de laranjas e adicione o fermento. A massa vai ficar bem líquida, mas é assim mesmo. Asse por cerca de 1 hora em forno médio.

PAVÊ DE TRES LECHES COM ABACAXI E COCO

Este pavê é um dos preferidos aqui em casa, até no meu último aniversário eu fiz um desses. Usando-se pedaços de pão de ló ou shortbread caseiro ele fica ainda melhor, e é como eu costumo fazê-lo, mas dá para usar qualquer biscoito, mesmo os industrializados. Na foto, o pavê é o da esquerda.
Veja a receita:

2 colheres de sopa de Maizena

250 ml de leite de coco (eu costumo fazer em casa o leite de coco)

3 colheres de sopa de açúcar (eu não costumo colocar)

1 lata de leite condensado

2 gemas

1 lata (do leite condensado) de água

1 1/2 xícara de leite Ninho (o pó)

250 ml de creme de leite fresco.

200 g de coco em flocos reidratado ou coco fresco ralado.

1 abacaxi sem o caroço, cozido e picado

Faça um creme misturando e cozinhando os 6 primeiros ingredientes. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador, ainda quente, com o creme de leite e o leite em pó. Bata até ficar um creme aveludado.

Forre o fundo de um refratário com pedaços de pão de ló ou com biscoitos. Cubra com metade do creme. Por cima do creme adicione abacaxi picado (cozinhe-o antes) e, por cima do abacaxi, 100 g de coco ralado. Faça outra camada de bolo ou biscoitos, cubra com o restante do creme e coloque o resto do coco por cima. Deixe o pavê na geladeira, bem tampado, de um dia para o outro. Substituindo-se o abacaxi por doce de abóbora ou por pessegos ele também fica ótimo.

PÃO DE QUEIJO DE CREME DE RICOTA

Aqui em casa eu tenho uma empregada só, que sou eu. Portanto, praticidade é a palavra de ordem (bom, uma delas). Esses pães de queijo eu inventei adaptando a receita famosa do pão de queijo de creme de leite que, acho, todos conhecem. A mistura de polvilhos doce e azedo faz com que os pães cresçam e, ao mesmo tempo, mantenham o miolo macio. os queijos podem ser basicamente todos, ou uma mistura daqueles que voce tiver em casa. na primeira vez que fiz esses pãezinhos, assei-os na Air Fryer, sobre papel alumínio, e eles se comportaram otimamente. Esses da foto, no entanto, eu assei no forno elétrico. Ponderita nariz de bolita aprovou entusiasticamente, assim como o dono de Ponderita nariz de bolita :)

A receita:

meio pote de creme de ricota (125g)

1 xícara (240 ml) de leite integral

200g de queijo minas meia-cura

100g de queijo parmesão em peça

300g de polvilho doce

200g de polvilho azedo

orégano fresco a gosto

sal (usei sal rosa do Himalaia) a gosto

processe ou bata no liquidificador os queijos picados, o creme de ricota e o leite. passe para uma vasilha, tempere com o sal e o orégano. misture os dois polvilhos em separado, e vá acrescentando colheradas dessa mistura à mistura dos queijos, misturando bem, até que dê para amassar com as mãos. cubra com filme plástico e leve à geladeira por uns 30 minutos. faça as bolinhas e asse em forno pré-aquecido, a 180º, por uns 25 minutos. na Air Fryer, forre o cesto com papel alumínio, coloque as bolinhas e ligue por 10 minutos a 180º. o melhor é pré-aquecer a Air Fryer por uns 5 minutos, antes de colocar as bolinhas para assar. fiz bolinhas do tamanho daquelas comercializadas no tamanho 'lanche', e obtive 20. essa massa pode ser congelada ou mantida na geladeira por 2 ou 3 dias.