FACILITE SUA VIDA, FACILITE SUA COZINHA

Existem algumas coisas que eu nunca tive, não tenho e nem pretendo ter em casa: empregada, microondas, máquinas de lavar louça e roupa. Empregada/faxineira eu nunca quis ter, acho, porque minha mãe nunca teve e para mim parece estranho ter uma pessoa em casa encarregada de nos servir e limpar o que sujamos. Microondas eu me recuso a usar porque o troço modifica totalmente a estrutura dos alimentos, e sabe-se lá o que essa bagunça molecular pode provocar nos nossos DNA's. Máquinas de lavar, obviamente, gastam uma quantidade assombrosa de água, injustificável para se higienizarem as roupas e a louça de duas meras pessoas. OK, são princípios meus, mas eu preciso de truques para que o trabalho de casa se adapte à minha vida e aos compromissos decorrentes das minhas vidas pessoal e profissional. Alguns deles eu peguei da minha mãe e da minha avó, outros de livros (aliás, os livros da Donna Smallin são excelentes), outros eu desenvolvi sozinha.
Veja se alguns desses truques também servem para voce:

-compre verduras, legumes e frutas orgânicos (aliás, ovos e laticínios também). existem empresas especializadas onde voce pede a sua lista de compras pela internet e eles entregam onde voce quiser, com  horário marcado. não fica muito mais caro e facilita enormemente, além de assegurar alimentos muito mais saudáveis e com sabor incomparável (mesmo. faça um teste: cozinhe uma cenoura comum e uma orgânica. experimente ambas e veja a diferença). legumes e algumas frutas podem ser adquiridos em maiores quantidades, suficientes para o mes. quando chegarem, lave-os, enxugue-os em papel-toalha e coloque-os no forno, embrulhados em papel-alumínio (ou aproveite a churrasqueira ou o forno de pizza). quando estiverem macios, espere esfriar e congele-os. legumes assados servem para sopas, pures, tortas, omeletes, saladas, stir-frys, refogados, massas. asse também cabeças de alho inteiras, apenas cortando as pontinhas dos dentes. congele esse alho e use para temperar e em pastinhas, com cream-cheese ou ricota e ervas. frutas assadas viram sobremesas instantaneas, com caldas, sorvetes, mascarpone batido. congele, também, bananas cruas descascadas e picadas, em saquinhos Ziploc. esses pedaços congelados de banana transformam-se num sorvete instantaneo ao serem processados. ainda sobre bananas, tente assá-las ainda na casca, apenas fazendo nela um corte longitudinal e introduzindo nele um pedaço de canela. asse até a casca ficar preta. também dá para se fazerem cortes na polpa para se colocarem neles pedacos de chocolate, frutas secas e/ou nozes, antes de colocar a banana no forno. outra sobremesa instantanea. lave as verduras, seque cada folha com papel-toalha e acomode-as num pote de plástico ou de vidro com tampa, forrado também com papel-toalha. ponha folhas de papel-toalha entre cada camada de folhas da verdura, cubra a última camada de verdura com mais papel-toalha e tampe o pote. isso dura na geladeira por mais de uma semana.
-consuma legumes e frutas com as cascas. por isso, também é bom que sejam orgânicos. se não forem, amenize um pouco a desdita deixando-os de molho em água sanitária diluída em água filtrada por uns 10 minutos. enxague-os em água corrente e enxugue-os com papel-toalha.
-talos, cascas, pedaços mais duros de legumes e verduras viram caldo. vá juntando essas rebarbas lavadas e secas e guardando-as na geladeira num pote tampado e forrado com papel-toalha. quando voce tiver uma boa quantidade, leve-as para cozinhar em fogo bem baixo, por umas duas horas, cobertas com água. deixe esfriar, coe e congele esse caldo em porções de 100 ml. use-o em arroz, sopas, cozidos. faça também um 'caldo de sofritto', para seus risotos, massas, arroz. para isso, refogue cebola, alho, salsão e alho-poró picados e cenoura ralada. adicione água e deixe cozinhar, lentamente, por cerca de 1 hora. esfrie, coe e congele. aliás, acrescente alho-poró, salsão e cenoura a todos os seus refogados. o ganho em sabor é astronômico.
-faça em casa manteiga, iogurte e mascarpone. compre leite integral, orgânico. nunca - nunca - compre laticínios UHT. esse processo destrói absolutamente tudo, desde as proteínas até os micronutrientes. voce vai beber/comer água suja. fuja dos desnatados, lights, diets. alimentos integrais são mais saudáveis porque não sofrem tanto processamento, além de serem mais saborosos e saciantes. voce se sentirá satisfeito consumindo uma quantidade menor. para fazer iogurte, compre fermento probiótico (do tipo Bio-rich) e misture-o ao leite morno (a 55º). mantenha esse leite numa garrafa térmica ou num recipiente bem vedado e guardado em lugar quente, como o forno desligado, por umas12 horas. eu uso uma iogurteira simples que comprei no site do shoptime, e isso facilita bastante. mascarpone e manteiga voce faz com creme de leite fresco, integral e orgânico. para fazer a manteiga, bata o creme na batedeira até separar o soro. ficarão grumos, como uma coalhada. esprema bem esses grumos, para separá-los do soro. esse soro é o buttermilk, que voce pode usar em massas de bolos, pães, panquecas. basta congelá-lo. mergulhe a massa que voce obteve espremendo os 'grumos' em água gelada, e lave-a. esprema bem novamente. lave mais uma vez numa nova água gelada. esprema novamente. divida essa manteiga em porções, embrulhe-as em papel-aluminio e congele-as. para o mascarpone, compre ácido tartárico em farmácia de manipulação e use 2 colheres de chá para 500 ml de creme de leite fresco. deixe descansando por umas 2 horas e passe por uma peneira forrada com um pano limpo e fino (tipo fralda infantil). caso não tenha se formado uma massa consistente depois dessas 2 horas, adicione mais um pouquinho do ácido e deixe descansando mais 2 horas. o mascarpone é essa massa que fica sobre a peneira.

imagem: http://www.supermomrecipes.net/tips/