BOLO DE RAFFAELLOS

Segunda-feira emendada com feriado. Esse ano anda tão corrido, com excesso de aulas, carro na oficina, compromissos de todos os tipos, que eu me vejo sempre contando is dias para o próximo feriado. Dessa vez, a segunda-feira ficou prensada entre o fim de semana e o feriado, e por isso achamos, aqui em casa, que ela mereceria ser duplamente decadente. Por isso, fiz um bolo de Raffaellos para a sobremesa do jantar. Esse bolo, além de ficar delicioso, dá a impressão de que é muito mais trabalhoso de fazer do que o é na realidade. Ou seja, fará sucesso :)
Eu costumo ter pães-de-ló branco e de chocolate congelados, o que facilitou ainda mais o trabalho. Veja aqui como eu fiz:
Massa:
4 ovos com as claras separadas
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de cacau em pó
1 xícara de chá de leite fervente
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata as claras em neve firme e, sem parar de bater, vá adicionando uma gema por vez. Ainda sem parar de bater, adicione o açúcar às colheradas. Desligue a batedeira e adicione o cacau e a farinha, misturando levemente. Acrescente o leite, misture e adicione o fermento. Asse em tabuleiro médio, a 180°, por uns 30 minutos.
Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

Recheio:
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de leite
100g de coco em flocos hidratado ou de coco fresco ralado
2 gemas
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de amendoas picadas
10 Raffaellos picados

Cozinhe o leite condensado, o leite, o coco e as gemas até o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar um pouco e adicione as amendoas e o creme de leite. Espere esfriar totalmente e adicione os bombons picados. Misture bem e apliqie sobre a massa do bolo.

Cobertura:
200g de chocolate meio-amargo
100 ml de creme de leite fresco.

Aqueça o creme de leite e misture ao chocolate picado, misturando até ficar homogeneo. Cubra o bolo e enfeite com Raffaellos inteiros.