TORTA DE MOUSSE DE CHEESECAKE

Mais uma das nossas sobremesas decadentes das segundas-feiras, embora eu nunca considere muito decadentes sobremesas sem chocolate :)
Fiz essa torta ontem, em porções individuais. Usei snickerdoodles caseiros para fazer a base, mas voce pode usar qualquer tipo de biscoito, ou, ainda, sobras de bolo ou de brownies esfarelados. O toque de canela dos snickerdoodles valorizou bastante o sabor do recheio, tornando-o mais complexo e interessante. Voce pode também adicionar chocolate branco ralado à mousse. A torta é facílima de se fazer, e só é preciso fazê-la com antecedência para que ela tenha tempo de gelar e firmar bem.

Ingredientes:
150g de biscoitos moídos ou bolo esfarelado
1/4 de xícara de manteiga derretida
1 caixinha de cream-cheese à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro
3/4 de xícara de creme de leite fresco
2 ovos (tente usar ovos orgânicos, pois a mousse não será assada)
1 colher de chá de extrato de baunilha
mascarpone batido e canela em pó para enfeitar

Misture a manteiga e os biscoitos. Forre com essa mistura o fundo e os lados de um refratário pequeno, ou de forminhas de torta individuais. Leve ao forno por uns 15 minutos, a 180ºC, apenas para firmar. Retire do forno e deixe esfriar bem.
Bata as claras em neve firme com 1/2 xícara de açúcar. Reserve. Bata o creme de leite em chantilly (sem açúcar). Reserve também. À parte, bata as gemas com 1/2 xícara de açúcar até o creme ficar bem claro e fofo. Adicione o cream-cheese e continue batendo, até ficar bem aerado. Retire da batedeira e adicione ao creme de leite, misturando levemente. Misture as claras em neve, também
misturando levemente. Acrescente a baunilha e recheie a base da torta. Leve para gelar por cerca de 4 horas. Na hora de servir, bata mascarpone ou creme de leite fresco até o ponto de chantilly e use para enfeitar a torta. Polvilhe-a com canela em pó.

ALMÔNDEGAS DE BRÓCOLIS E ABOBRINHAS

Almôndegas e hambúrgeres vegetarianos aparecem frequentemente nas nossas refeições. Há inúmeras formas de se fazerem variações nessas receitas, e sempre funcionam. Como soja não entra na minha casa, costumo optar por lentilhas, grão de bico ou cogumelos para fazer a base das receitas, mas nessas almôndegas de brócolis nem é necessário usar algo além deles e das abobrinhas. Dessa vez eu assei as almôndegas, mas elas podem também ser fritas na Air Fryer, que ficarão ótimas da mesma forma. Faça, e veja como carne é realmente desnecessária :)

Ingredientes:
1/2 xícara de amêndoas
2 xícaras de brócolis crus, separados em floretes
1 abobrinha pequena, ralada
1 cenoura pequena, ralada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado grosso
1 ovo inteiro
sal, pimenta do reino moída na hora, orégano fresco e folhinhas de manjericão a gosto

Deixe, na noite anterior, as amêndoas de molho em água (sempre faça isso com oleaginosas, grãos e cereais integrais, para neutralizar as enzimas nocivas e os anti-nutrientes presentes nesses alimentos). No dia seguinte, escorra-as, enxugue-as com um pano e leve ao forno para tostarem. Coloque as amêndoas no processador e transforme-as em farinha. Sim, voce pode também comprar farinha de amêndoas já pronta, ou usar farinha de aveia. Retire as amêndoas do processador e passe-as para uma tigela. Processe os brócolis, até ficarem na textura de farinha de rosca grossa. Misture-os às amêndoas e acrescente a abobrinha, a cenoura, o parmesão e as ervas. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o ovo, misturando bem, até dar ponto de enrolar. Se ficou muito mole, adicione um pouquinho de aveia ou de farinha de rosca. Se ficou seco demais, acrescente um pouco de leite ou de azeite. Faça bolinhas, regue-as com azeite e leve-as ao forno para assar, em assadeira forrada com papel manteiga ou ou papel alumínio, ou em forminhas de muffins, como eu fiz, a 180°C, por cerca de 20 minutos.