ALMÔNDEGAS DE BRÓCOLIS E ABOBRINHAS

Almôndegas e hambúrgeres vegetarianos aparecem frequentemente nas nossas refeições. Há inúmeras formas de se fazerem variações nessas receitas, e sempre funcionam. Como soja não entra na minha casa, costumo optar por lentilhas, grão de bico ou cogumelos para fazer a base das receitas, mas nessas almôndegas de brócolis nem é necessário usar algo além deles e das abobrinhas. Dessa vez eu assei as almôndegas, mas elas podem também ser fritas na Air Fryer, que ficarão ótimas da mesma forma. Faça, e veja como carne é realmente desnecessária :)

Ingredientes:
1/2 xícara de amêndoas
2 xícaras de brócolis crus, separados em floretes
1 abobrinha pequena, ralada
1 cenoura pequena, ralada
1/2 xícara de queijo parmesão ralado grosso
1 ovo inteiro
sal, pimenta do reino moída na hora, orégano fresco e folhinhas de manjericão a gosto

Deixe, na noite anterior, as amêndoas de molho em água (sempre faça isso com oleaginosas, grãos e cereais integrais, para neutralizar as enzimas nocivas e os anti-nutrientes presentes nesses alimentos). No dia seguinte, escorra-as, enxugue-as com um pano e leve ao forno para tostarem. Coloque as amêndoas no processador e transforme-as em farinha. Sim, voce pode também comprar farinha de amêndoas já pronta, ou usar farinha de aveia. Retire as amêndoas do processador e passe-as para uma tigela. Processe os brócolis, até ficarem na textura de farinha de rosca grossa. Misture-os às amêndoas e acrescente a abobrinha, a cenoura, o parmesão e as ervas. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o ovo, misturando bem, até dar ponto de enrolar. Se ficou muito mole, adicione um pouquinho de aveia ou de farinha de rosca. Se ficou seco demais, acrescente um pouco de leite ou de azeite. Faça bolinhas, regue-as com azeite e leve-as ao forno para assar, em assadeira forrada com papel manteiga ou ou papel alumínio, ou em forminhas de muffins, como eu fiz, a 180°C, por cerca de 20 minutos.